Mon parcours ? Un mélange d’expériences et de découvertes ! Diplômé de l’école hôtelière de Mazamet, j’ai perfectionné mon savoir-faire à travers des voyages enrichissants, de Londres à la Suisse, en passant par la région toulousaine et le Luxembourg. Ces expériences m’ont permis de forger une identité culinaire unique et une maîtrise exceptionnelle.

Lauréat du prestigieux Trophée Noël Galinier en 1996, je m’inspire de grands noms de la gastronomie française, tels que Franck Putelat, pour créer des plats innovants et raffinés.

Ma philosophie ? Une cuisine subtile, créative et audacieuse où la qualité des produits et la précision des assaisonnements sont primordiales. L’assaisonnement et les épices du monde occupent une place centrale dans mes créations.

Profondément attaché à la valorisation du terroir, je travaille en étroite collaboration avec des producteurs locaux, sélectionnés pour la qualité et la fraîcheur de leurs produits. La viande que je propose est uniquement française et provient d’élevages respectueux du bien-être animal, garantissant ainsi une saveur authentique et une traçabilité irréprochable.

Mon identité culinaire ? C’est avant tout ma créativité ! Ma cuisine est le reflet de mon parcours, de mes voyages et de mes rencontres. Elle s’inspire des traditions, mais s’affranchit des codes pour laisser place à l’imagination. J’aime explorer de nouvelles saveurs, jouer avec les textures et les couleurs, surprendre les papilles avec des associations inédites.

Mes plats signatures ? Le « fondant de bœuf de l’Aubrac », un incontournable qui évolue au fil des saisons, et le foie gras mi-cuit en forme de truffe, une création originale que vous ne trouverez qu’ici, à l’Ô Victoria.

Passionné et engagé, je m’investis pleinement dans mon travail et auprès de mon équipe. En dehors de la cuisine, je nourris mes inspirations par mes voyages, le rugby et les sports de combat.